Ja leck mi am Buckl, wenn i no amoi so a gummiges Salatgschloderl irgendwo seh, dann reißt’s ma fast die Hutschnur weg. Kartoffelsalat is koa Deko, koa Gschmackerl für Hipster, sondern a ehrliche Beilage – direkt vom Woid bis zum Wirtshaustisch.
Die Sach mit die Erdäpfel
Zuerst amal: Ohne gscheide Kartoffeln geht nix. Festkochend, verstehst, ned die mehligen, sonst hast a Papp wie Tapetenkleister. Am Vortag gscheid kochen, abkühlen lassen. Des san die Basics, und trotzdem bringens de Gschaftlhuber in der Großstadt scho da aus der Spur.
So geht’s gscheid
Du brauchst:
- 1 kg festkochende Kartoffeln
- a gscheide Zwiebel (oder zwoa, wennst de Leut ned magst)
- Gemüsebrühe (selbstgmacht is besser, aber kost Zeit)
- Essig (nix Exotisches – gscheid bayrisch)
- Öl (eher neutral, ned so a Kokosschmarrn)
- Senf (mittelscharf)
- Salz, Pfeffer
- a bissl Petersilie
Und weil i eh scho in Fahrt bin: Gurkerl, Radieserl oder Speck – des kannst dazua tun, ABER de Grundversion bleibt schlicht. Alles andere is a Draufgabe.
Zubereitung ohne Schmarrn
- Kartoffeln schälen und in feine Scheiben schneiden. Ned z’ dick, wir san ned beim Holz hacken.
- Zwiebel feinwürfeln und kurz in der warmen Brühe ziehen lassen, dann Essig, Öl, a Löffel Senf dazu. Salz und Pfeffer rein. Des gibt a Marinade, die sogt „Griaß di“ zu de Kartoffeln.
- Die Scheiben vorsichtig untermengen, ned z’ viel herumrühren, sonst hast Brei.
- Ruhig a Stundl durchziehen lassen, damit’s gschmeidig wird.
Grantler-Kastl
- Was Sache ist: Ein echter boarischer Kartoffelsalat is saftig, leicht säuerlich, und ohne Mayonnaise.
- Wos ma ned braucht: Exotische Chia-Samen, Joghurt, oder gar Ananas. Geh, spinnst?
- Brotzeit-Fazit: Weniger Firlefanz, mehr Gschmack. Punkt.
Dazu passt
Zum Schweinsbraten, Leberkas, aber ehrlich gesagt a zum kalten Bier auf der Bank vor’m Haus. Im Sommer draußen, im Winter drin am Ofen – Kartoffelsalat geht immer.
Und jetzt merkt’s eichs: Entweder ihr macht’s den Salat gscheid, oder ihr lasst’s bleiben. A pampiger Gatsch hat nix in meiner Küche verloren. So, und jetzt hob i an Hunger, und wenn i no länger schreib, dann is die Schüssel leer, bevor ihr überhaupt zum Lesen kommt.
Bissl grantig, a bisserl sexy – deine Wochenration onlyLeberkas direkt ins Postfach.
