Heidenei, wenn i no amoi wen hör, der sagt „Leberkäse is doch so a bayerische Fleisch-Pizza“ – dann schrei i durchs Wirtshaus. Des is koa Pizza, Buam und Madln, des is Leberkas! Punkt. Und jetzt hörts zua, i erklär eich, wie ma des in Bayern gscheit isst, ohne dass ma ausschaut wia a losterner Deppal.

Leberkas – koa G’schmarri, sondern Kultur!

Erst amal: Leberkas is ned vom Leber und a ned vom Kas. Is a Fleischkäslaib aus feingemahlenem Schweine- und Rindfleisch, gscheid gewürzt, im Ofen gebacken. Schmeckt warm am besten. Warum der so heiß g’liebt wird in Bayern? Ganz einfach: weil er schlicht, ehrlich und guad is. Und weil er in jeder Metzgerei ausm Woid bis Minga für an schmalen Taler zum Mittag auf’m Teller landet.

Varianten – vom Semmel bis zur Pfanne

Da echte Bayer kennt drei Klassiker:

1. Leberkas-Semmel – a dicke Scheibn frisch ausm Ofen, ab in die resche Semmel. Senf drauf, fertig. Ideal zum Stehen vorm Metzger, wenn ma grad net viel Zeit hat.
2. Leberkas mit Kartoffelsalat oder Spiegelei – a deftiger Teller für d’Mittagspausn. Da is nix filigran, des macht satt und ruhig.
3. Kaltes Leberkas-Semmerl – vom Vortag. Ned so sexy, aber für unterwegs passt’s scho.

Und die neumodischen Gschaftlhuber meinen ja, man brauch jetzt sogar Leberkas mit Katchup oder gar vegane Varianten. Mei, jeder wia er will, aber i sog’s direkt: Des is doch Schmarrn. Veganer Leberkas is so sinnvoll wia a Weißbier ohne Schaum.

Grantler-Kastl

• Was Sache ist: Leberkas ghört warm, dick g’schnitten und mit Senf. Am besten in da Metzgerei gleich am Tresen.
• Wos ma ned braucht: Dünne Scheibn, Ketchup-Gschmier oder gar Besteck fürs Semmerl – deppat schaut des aus!
• Brotzeit-Fazit: Resche Semmel, gscheide Scheibn, an Klecks Senf – fertig bist fürs Leben.

Ritual im Wirtshaus oder beim Metzger

Stell dir vor: Mittagsschlag Zwölf, de Handwerker stelln ihr Auto vorm Dorfmetzger ab. Rein, jeder kriagt sei Leberkas-Semmel, a Flascherl Spezi oder a Radler dazu. Zack, nach 10 Minuten san’s wieder auf der Baustelln. Des is bayerische Effizienz, net de Digitalisierung!

Da Wirt im Gasthaus bringt’s normal in da Eisenpfann daher. Zwei Scheiben Leberkas, dazu Oifachheiten wie Bratkartoffeln oder Spiegeleier. Kein Chi-Chi, keine Petersilie-Deko wie im Münchner Schickimicki-Lokal.

Leberkas-Senf-Diskussion

Gibt’s auch a Grundsatzfrage: Süßer Senf oder mittelscharfer Senf? Da Grantler sagt: Für Weißwürst is der süße da, beim Leberkas gwöhnt’s eich an mittelscharfen. Sonst schmeckt’s sonst nur noch nach Zucker. Nur in ganz Niederbayern seh i ab und zua no Leut, die wo auf süß bestanden. Naja, Traditionsstreit halt.

Fazit: Leberkas is mehr als Brotzeit

Des is ned nur a Schmankerl, des is a Stück Lebensart. Schnell, gschmackig, ehrlich. A Mahlzeit, für die ma koane zehn YouTube-Videos mit Rezepte braucht. Einfach wia a Händedruck und so verlässlich wia da Frühschoppen am Sonntag.

So, und wenn i jetzt no wen seh, der sei Leberkas-Semmel mit Messer und Gabel zerschneidet, dann leg i an Bierdeckel drunter und schreib drauf: „Zur Strafe nur noch Sellerieschnitzel!“